最近瑞士的一份报道值得我们深究，也许很快就有人要求我们的饮食杜绝淡味芥末。瑞士联邦食品安全和兽医局（FSVO）近日称淡味芥末中含有化学物质双酚F（双酚F，bisphenol F）。值得注意的是，淡味芥末中的双酚F是由芥菜籽中含有的天然成分在加工制成芥末过程中产生的，并非来自于包装或其他来源。

根据两者的名称可知晓，双酚F和我们熟知的双酚A化学结构相似，且两者都有微弱的雌性激素效应。有人声称低剂量的双酚A就足以危害人体健康，因此关于禁止双酚A的声音一直不绝于耳。同样出于对双酚F安全性的顾虑，是不是我们对淡味芥末也不能甘于落后也要禁用呢？这不必要，根据FSVO得出的结论：“双酚F对人体健康的影响可能微乎其微。”

重要的是，FSVO还得出结论：“这些出乎意料的发现可能会让人们重新审视有争议的双酚A安全性问题”。这种审视支持全球相关政府部门通过审查大量关于双酚A科学资料得出的结论，此结论和FSVO对于双酚F的看法不谋而合：双酚A并不会对人体不具有健康风险。

背景

直到现在，科学界对双酚F的认识一直很模糊，大概只知道其是用于制备环氧树脂和涂层的合成工业化学品。人们对双酚F的了解远不及双酚A那样深入。双酚A和双酚F这两种化学物质不仅名字和化学结构相似，某些生物特性也相似。最值得一提的是，两者都有微弱的雌性激素效应，可以和人体中的雌性激素受体结合，但结合能力却远不如天然雌性激素如雌二醇。

由于存在微弱的雌性激素效应，双酚A成千上万的各种类型的科学研究都对双酚A进行全面的测试。但相比较而言，人们最近才开始重视双酚F。迄今为止，关于双酚F的研究仍远远少于双酚A，不过随着大家开始重视双酚F，关于双酚F的研究报道自然也会逐渐增加。大量的政府性审查得出的一致性结论都同之前一样继续支持双酚A是安全的。这些结论最具有代表性的要数FDA对“双酚A是否安全”的简单的回答“是的，安全”。这个简单直白的答案是FDA经过大量的研究和分析后得出的。然而，尽管有一些研究者已经表明他们的观点：双酚F并不安全，目前尚没有任何政府性双酚F安全性审查发表出来。

淡味芥末与此有什么联系？

今年早些时候，FSVO的研究者就在科学文献中发表了一篇文章，报道了芥末中双酚F含量高达8mg/kg（ppm），且已排除其来自于包装污染和其它潜在污染源的可能性。

令人惊讶的是，在加工芥末的过程中，白芥菜籽（白芥子苷）中的一种天然成分很有可能会形成双酚F。相应的，通过对市面上大量的芥末产品分析，表明双酚F主要存在于由白芥菜籽制备的淡味芥末中。

根据一般芥末产品中双酚F的含量和芥末的一般消耗量，研究者估算出人体双酚F的暴露量。假设每天摄入10-20g的芥末，芥末中双酚F的一般含量为3mg/kg，那么每天双酚F的摄入量应该是30-60μg。研究者提及的瑞士出售的一份芥末的量为12g，所以每天食用一根香肠时芥末的消费量通常为10-20g。

对比双酚A的暴露量，结果让人震惊。欧盟对食品中双酚A含量限定，也即所谓的特定迁移限值（Specific Migration Limit），为0.6mg/kg，大概比淡味芥末中双酚F实际含量低一个数量级。一般人体双酚A的摄入量在每天几毫克的范围内，也比从芥末中实际摄入的双酚F量低一个数量级。